Temperen

Temperen is één van de belangrijkste technieken in de wereld van de chocolade. Je gebruikt het vaak voor figuurtjes en versiersels. Temperen kan op verschillende manieren. Wij beschrijven er één van die volgens ons het makkelijkst en snelst is om te maken.

Wat heb je nodig:

1. Chocolade reep

2. Water

3. Pan

4. Hittebestendige schaal die in de pan kan hangen

5. Fornuis

Wat moet je doen?

Breek 1/2 van de chocolade reep in stukjes. Vul de pan met water en hang de schaal erin. Zorg ervoor dat de schaal net niet in het water hangt. Verhit het water in de pan en doe de stukjes chocolade in de schaal die nu boven het water hangt. Laat de chocolade al roerend smelten. Als het volledig is gesmolten zet je het vuur uit en haal je de schaal met de chocolade van het vuur. Als de schaal erg heet is kan je je overhandschoenen gebruiken. Indien niet aanwezig kan je ook een theedoek gebruiken.

De chocolade moet nu constant geroerd worden. Gebruik allerlei verschillen vormen om de chocola zo snel mogelijk af te koelen. Breek ondertussen de rest van de reep in stukjes en gooi ze om de beurt in de schaal. Je doet steeds een nieuw stukje in de bruine substantie als het andere stukje gesmolten is. Als het goed is koelt de chocolade snel af en smelten de stukjes steeds langzamer. Je bent klaar als een stukje niet meer wilt smelten. Het is niet erg als je niet alle stukjes gebruikt hebt. Het harde stukje haal je eruit.

Nu is je chocolade getempeerd. Je mag de chocolade niet meer verhitten! Dan moet je namelijk dit hele proces opnieuw uitvoeren.

Je kunt controleren of je chocolade goed bewerkt is door wat chocolade te smeren op een stukje bakpapier, doe dit lekker dun. Als dit snel opdroogt (ongeveer minder dan 6 minuten) is je chocolade perfect!

Kijk uit! Als je niet blijft roeren tot het gebruik wordt de chocolade hard en is deze niet meer te gebruiken.